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Der Schwarze Pfeffer entsteht, wenn die Pfefferkörner sich in der Mitte ihrer Reifung befinden, und war in der Antike eine der am häufigsten verwendeten Gewürze.
Der scharfe Geschmack des Pfeffers kommt von dem enthaltenen Stoff Piperin, der in der Schale und im Samen des Pfeffers zu finden ist.
Er wird hauptsächlich in Eintöpfen verwendet, sowie bei gegrilltem oder gebratenem Fleisch, Suppen, Marinaden, Nudeln, Reisgerichten. Es ist eines der Gewürze, das für fast jedes Gericht verwendet werden kann.