Der berühmte Käse hat seinen Namen von dem Tal mit dem Fluss Emme im Kanton Bern. Die Herstellung dieses Käses geht auf das 13. Jahrhundert zurück. Der Emmentaler AOP wird derzeit in rund 111 Dorfkäsereien aus frischer, unbehandelter Milch von Kühen hergestellt, die Gras und Heu fressen, aber keine Silage sehen. Für ein Kilogramm Käse werden etwa 12 Liter Milch benötigt. Alle Zusatzstoffe und gentechnisch veränderten Zutaten sind verboten. Das wohl typischste Merkmal des Emmentaler AOP sind seine Löcher. Sie haben die Größe von Kirschen und Walnüssen und bilden sich während des Reifungsprozesses.