Selbstgemachtes Tomatenmark (300g Glas)

Eigenschaften Reine mediterrane Küche, köstlich weich und nährstoffreich, ist diese Stockfisch-Brandade eine reine Emulsion von Öl und Stockfisch, bis eine homogene Masse entsteht (indem die Fasern des Fisches gebrochen werden und eine sehr feine und zarte Creme entsteht). Nährwert und Vorteile Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Tomate sind außergewöhnlich. Die Tomate ist arm an Energie und Fett, aber reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Besonders hervorzuheben sind Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium sowie Vitamine wie C, A und einige aus der B-Gruppe. Darüber hinaus gehört der Pigmentstoff, der ihr die charakteristische rote Farbe verleiht, zu einer Substanzengruppe namens Carotinoide (oder Provitamin A) wie Lycopin. Dieser Nährstoff ist besonders wichtig, da Lycopin und Vitamin C starke Antioxidantien sind - das heißt, sie bekämpfen freie Radikale und haben somit eine schützende Funktion für den Körper. Während ein Teil des Vitamin C beim Kochen der Tomate verloren geht, verhält es sich mit Lycopin genau umgekehrt. Durch das Kochen der Tomaten mit Olivenöl wird die Verfügbarkeit und Aufnahme dieses Nährstoffs verbessert. Ideal als Beilage zu Pasta, Fleisch, Fisch, Reis...