Hochwertiger Sherry-Essig, gewonnen aus der für die Region Jerez in Andalusien typischen "Palomino"-Traube, hergestellt nach der traditionellen "Criaderas & Solera"-Methode wie die großen Weine von Jerez-Xérès-Sherry. Die langsame und sorgfältige Herstellung dieses Essigs verleiht ihm außergewöhnliche Eigenschaften, darunter: seine makellose Mahagonifarbe, sein zartes und feines Aroma von sehr altem Essig, sein köstlicher und weicher Geschmack. Diese werden während ihrer Reifung in Fässern aus amerikanischer Eiche erworben, in diesem Fall von fünf bis zehn Jahren.