Der Castilianische Kichererbse ist eine mittelgroße bis große kugelförmige Kichererbse, deren Haut eine mittlere Rauheit mit deutlichen Rillen und einem ausgeprägten gebogenen Schnabel aufweist. Von hellcremer Farbe, eine Mischung aus hellbraunen, gelben und weißen Tönen. Nach dem Kochen absorbiert sie mehr als ihr Gewicht an Wasser und behält perfekt ihre Form und ihre Haut. Ihre Haut ist dünn und praktisch unmerklich. Die Castilianische Kichererbse ist reich an Proteinen, Stärke und Lipiden, vor allem an Öl- und Linolsäure, die ungesättigt und cholesterinfrei sind. Ebenso ist sie eine gute Quelle für Ballaststoffe und Kalorien. Sie wird aufgrund ihres außergewöhnlichen Aussehens nach dem Kochen sehr geschätzt.