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Der spezielle cremige Streichkäse "El Bici" ist ein fettiger Schafskäse, der über einen Reifungszeitraum von mehr als 60 Tagen gereift ist. Er wird aus Rohmilch von Schafen, pflanzlichem Lab und Salz hergestellt. Es ist ein weicher, cremiger Käse mit einer leichten und feinen Rinde. Er hat einen leicht bitteren und wenig salzigen Geschmack mit einem intensiven Aroma. Der Geschmack ist mild und sehr persönlich. Etwas sauer mit einem explosionsartigen Kräutergeschmack und einem eleganten bitteren Nachgeschmack, der durch das verwendete Lab verursacht wird.