Steinpilz-Risotto (Boletus edulis)

Der für dieses Edulis-Risotto verwendete Carnaroli-Reis hat eine hohe Flüssigkeitsaufnahmefähigkeit, so dass das Risotto cremig, aber innen leicht bissfest wird

Damit das Risotto köstlich wird, muss es sorgfältig gekocht werden, die Brühe (oder das Wasser) muss nach und nach zugegeben werden und es muss sehr heiß sein. Der Reis muss mit einem Spatel gut umgerührt werden, damit er die Stärke abgibt, ohne zu zerfallen