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Die "Olive Noire Goût à l'Ancienne" Tradition des Huile des Orgues wird aus vollreifen Oliven hergestellt, die einige Tage unter kontrollierten Bedingungen von Feuchtigkeit und Hitze gelagert werden, um eine leichte Fermentation auszulösen. Der leicht geröstete Geschmack, der als "à l'ancienne" bezeichnet wird, zeichnet sich durch Noten von kandierten schwarzen Oliven aus. Mit einem reichen Geschmack im Mund findet man auch Töne von Kakao und Trüffeln im Hintergrund, was eine außergewöhnliche Süße und Subtilität verleiht. Ideal für Salate und mediterrane Gerichte wie Brandade, Ratatouille und gegrillte Auberginen.