Ultreia Saint Jacques ist als Hommage an das Leben konzipiert, eine persönliche Erinnerung von Raúl Pérez an die Idee, mit beiden Füßen auf dem Boden zu bleiben, und möglicherweise der Wein, mit dem er sich am meisten identifiziert. Er gärt in Fässern mit Stielen und langer Mazeration, ohne Temperaturkontrolle. Ein flüssiger, reicher Rotwein, den man sich palettenweise kaufen sollte.