Rote Bohnen Die lange rote Bohne oder rote Bohne ist mittelgroß bis groß und dunkelviolett. Ihre Form ist nierenförmig, lang und flach. Beim Einweichen verlieren diese Bohnen nach und nach ihre violette Farbe, obwohl die Brühe ziemlich dunkel wird. Sie zeichnen sich durch ihre Weichheit nach dem Kochen und ihren hohen Eisengehalt und Proteingehalt aus.