Der "Vogelaugen"-Cayenne ist eine Sorte kleiner, tiefroter, sehr scharfer Paprika. Aufgrund seiner Schärfe ist der Cayennepfeffer ein hervorragender Geschmacksverstärker, auch wenn er nur in kleinen Mengen hinzugefügt werden sollte

Die typischsten Gerichte mit Cayenne sind Garnelen oder Kabeljau in Pil-Pil-Sauce, Schnecken, Salsa Brava, Krabben oder Knoblauchaale. Er kann aber auch für Eintöpfe, Suppen oder Wildgerichte verwendet werden