Die Herstellung erfolgt nach dem gleichen Prozess wie bei traditionellem Balsamico-Essig, jedoch wird der konzentrierte Traubenmost bei einer niedrigeren Temperatur erhitzt, ohne dass er karamellisiert oder die dunkle Farbe annimmt, die den traditionellen Balsamico kennzeichnet. Er reift mindestens 12 Monate in Eichenfässern. Wir schätzen die gleichen Aromen wie beim dunklen Balsamico, obwohl er weniger süß ist und eine hellere Farbe hat. Säuregehalt: 6%. Aufgrund seiner Süße und seines besonderen Aromas sind beide Balsamico-Sorten ideal für Salate, Fleisch und Fisch sowie zur Zubereitung von Saucen und Gewürzen.