Der Käse aus Cabra Ibores wird aus roher Ziegenmilch, tierischem Lab und Salz hergestellt. Es ist ein vollständig handwerklich hergestellter Käse. Die Reifezeit beträgt mindestens 6 Monate. Es ist ein Käse mit glatter, halbharter Kruste in dunkelgelber Farbe. Das Innere ist elfenbeinfarben. Die Textur ist weich, buttrig und feucht. Der Geschmack ist moderat würzig und sehr angenehm im Mund.