Originaire de la Vega d'Aranjuez, le chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis) est un aliment hautement nutritif qui se distingue par sa faible teneur en calories. Pour chaque 100 g de chou-fleur, seulement 25 kcal sont fournies, ce qui permet de profiter de portions généreuses sans se soucier de dépasser l'apport calorique quotidien. Ce légume présente un profil nutritionnel surprenant : il contient 3 g de fibres, ce qui équivaut à 10 % des besoins quotidiens pour ce nutriment, et il constitue une excellente source d'antioxydants tels que les glucosinolates et le sulforaphane, qui jouent un rôle dans la protection cellulaire. De plus, son apport en choline, un nutriment essentiel qui aide à maintenir la santé du foie, est à souligner. Avec seulement 5 g de glucides pour 100 g, le chou-fleur se présente comme un substitut idéal aux pâtes, au riz et aux farines dans les régimes pauvres en glucides.