Les champignons shiitake, originaires de Soria, se distinguent par leur chapeau beige et marron qui peut atteindre jusqu'à 25 cm de diamètre. Ce champignon, scientifiquement connu sous le nom de Lentinula edodes, pousse sur du bois de chêne, d'eucalyptus, de hêtre ou de chêne vert, dans des zones montagneuses et humides. Il contient une forte teneur en fibres, principalement de la chitine, qui aide à éliminer les graisses et le cholestérol, ainsi que des bêta-glucanes comme le lentinane, reconnu pour ses bienfaits potentiels sur la santé. En termes nutritionnels, les shiitakes sont une source de protéines, et riches en vitamines B comme B2, B3, B6, et en minéraux comme le cuivre et le sélénium, qui contribuent aux fonctions corporelles, régulant le système immunitaire. Les shiitakes sont également appréciés pour leur goût exquis et sont associés à des bénéfices anti-inflammatoires et antioxydants.