La yuca, également appelée manioc, est un tubercule originaire du Brésil et du Paraguay qui a gagné en popularité dans la cuisine sud-américaine et qui est de plus en plus présent sur les marchés européens. Cet aliment, similaire à la pomme de terre, est une excellente source d'énergie, riche en glucides complexes et pauvre en graisses. Sa teneur en vitamines C et B6 en fait un ingrédient nutritif pour diverses préparations culinaires. Les méthodes de cuisson peuvent inclure l'ébullition, la grillade ou la cuisson au four, ce qui la rend très polyvalente en cuisine. La nutritionniste Cristina Morillo souligne que la yuca est particulièrement adaptée aux athlètes et aux personnes nécessitant un surplus d'énergie, et qu'elle est également parfaite pour les enfants et adolescents en croissance. De plus, ce tubercule est facilement digeste, ce qui profite aux personnes ayant des problèmes digestifs tels que la gastrite ou les ulcères. La yuca est sans gluten, ce qui la rend adaptée aux régimes des personnes atteintes de la maladie cœliaque, et sa consommation est associée à des bienfaits pour soulager les douleurs telles que la colite, grâce à ses propriétés astringentes. En résumé, la yuca est un aliment nutritif et polyvalent qui peut être intégré dans diverses recettes tout en conservant un profil nutritionnel très sain.