Gaztazarra est une délicieuse crème de fromage artisanale du Pays Basque, à base de fromage Idiazabal mûri à partir de lait cru de brebis Latxa. Cette crème est parfaite pour ceux qui apprécient les saveurs intenses et les textures à tartiner. Elle a une consistance lisse qui s'étale facilement sur le pain, apportant à chaque bouchée une saveur exquise de fromage de brebis. Elle peut être utilisée dans diverses préparations, pour accompagner viandes et salades, ou comme garniture idéale sur des toasts. Le nom "Gaztazarra" provient du basque, où "Gazta" signifie fromage et "Zaharra" vieux, ce qui fait référence à la tradition d'utiliser un peu de fromage vieux ou "mère" pour commencer le processus de fermentation. Sa fabrication utilise des fromages secs râpés ou coupés en fines tranches, qui sont placés dans des récipients en argile pour fermenter. Pour améliorer la crémeux, un peu de lait, d'eau ou d'aguardiente est souvent ajouté. Cette pâte est agité quotidiennement pendant au moins deux mois, ce qui permet d'obtenir la texture et le profil de saveur caractéristiques de Gaztazarra.