Le haricot de Gernika est une légumineuse de forme ovalo-allongée, cultivée dans les régions de Mungia, Busturialdea et Lea Artibai depuis le XVIIIe siècle. Cette culture artisanale respecte des techniques environnementales traditionnelles et offre un produit de qualité. Sa couleur grenat avec des taches roses et son goût délicat en font un ingrédient phare de la cuisine basque, présent lors de foires locales, comme celle du Dernier Lundi de Gernika. La saison de récolte commence en octobre et il est habituel de l'accompagner de légumes dans sa préparation, favorisant une alimentation riche en protéines et en nutriments. Les haricots de Gernika sont particulièrement appréciés pour leur apport énergétique et leur richesse en potassium, magnésium et calcium. Leur texture douce les rend idéaux pour des plats traditionnels comprenant du chorizo, de la boudin et du lard, créant un ragoût savoureux et nutritif.