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Urdina est un fromage bleu à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué avec du lait de brebis latxa pasteurisé. Avec un développement irrégulier dans les grottes, il acquiert des couleurs plus verdâtres que proprement bleues et imprime une saveur caractéristique. L'écorce est soumise à de fréquents frottements avec de l'eau et du sel, favorisant ainsi la croissance de différentes bactéries; pendant un mois dans des conditions de caverne, il acquiert une teinte rougeâtre. Après ce mois, le fromage est emballé dans du papier d'aluminium et transféré dans une autre chambre plus froide pour un second raffinage délicat. Il a la saveur d'un fromage bleu, mais en même temps, il est doux, pas aussi puissant qu'un Cabrales ou un Picón, mais très savoureux. Bref, nous sommes face à un magnifique fromage bleu au goût riche qui est idéal pour ceux qui savent apprécier les fromages avec leur propre caractère.