Le fromage Urdiña, connu sous le nom d'"Azul" en Euskara, est un fromage bleu à pâte molle fabriqué avec soin au Pays Basque. Ce délicieux fromage est fabriqué à partir de lait de brebis latxa pasteurisé, ce qui donne un produit gourmet capable de rivaliser avec les fromages bleus les plus puissants. Tout au long du processus d'affinage, un moisi penicillium roqueforti se développe dans les veines du fromage, lui donnant des teintes verdâtres et un profil de saveur spectaculaire. La croûte est régulièrement frottée avec de l'eau et du sel, favorisant la croissance de diverses bactéries, et durant un mois, il mûrit dans des conditions de grotte, lui conférant une teinte rougeâtre distinctive. Après cette période, il est emballé dans du papier aluminium et transféré dans des chambres plus froides pour compléter un délicat affinage secondaire. Le résultat est un fromage qui présente un léger piquant et un goût doux mais très savoureux, idéal pour ceux qui apprécient les fromages avec un caractère particulier. L'Urdiña n'est pas seulement un fromage, c'est une expérience culinaire qui capte l'essence de son lieu d'origine.