Le Adega Entrecantos Mateolo Tinto est un vin rouge vibrant et personnel élaboré par Roberto Rodriguez, du domaine familial Adega Entrecantos à Ribas de Sil, Ourense. Le vignoble est cultivé dans des sols complexes d'argile, de schiste et de galets, à des altitudes significatives dans le climat atlantique de la Galice, offrant fraîcheur et une acidité notable aux raisins de Mencia. La vinification est artisanale, commençant par une vendange manuelle et une fermentation spontanée avec des levures indigènes, sans additifs chimiques ni filtration. Le vin vieillit en fûts de chêne français usagés, préservant son caractère variétal et sa délicatesse fruitée. Il est mis en bouteille comme une production culte ultra-limitée de moins de 1 500 bouteilles. En dégustation, le vin présente une couleur rouge cerise brillante avec des arômes de fruits rouges sauvages, de fleurs, et une touche balsamique et minérale. En bouche, il est léger et équilibré avec une acidité rafraîchissante et des tanins doux. Idéal à servir entre 14 et 16 degrés Celsius et à associer avec des charcuteries ibériques, des fromages semi-affinés, des viandes rôties, des poissons gras et des plats galiciens traditionnels comme le pulpo a feira.