Alvar de Dios Yavallo 2021 est un vin rouge de parcelle qui reflète le dévouement et la vision du vigneron Alvar de Dios Hernández. Ce vin provient d'un petit vignoble de seulement 0,2 hectares situé dans la région des Arribes del Duero, avec l'indication géographique Tierra de Castilla y León. Les vignes, âgées de plus de 80 ans, poussent dans des sols de schiste rouge riches en fer, ce qui confère au vin une personnalité unique marquée par la minéralité et l'élégance. L'élaboration de Yavallo est méticuleuse : la récolte est manuelle, suivie d'une fermentation avec des levures autochtones et des grappes entières. La macération dure jusqu'à 40 jours, et son élevage en fûts de chêne français pendant 12 mois affine les tanins du vin. Cela donne un produit de production limitée, avec environ 1306 bouteilles, qui a été acclamé internationalement, obtenant 95 points Parker. Dans le verre, Alvar de Dios Yavallo présente une couleur rubis pâle et brillante, avec des arômes captivants de fruits rouges sauvages, de cerises acides, de notes épicées et une profonde minéralité. En bouche, il révèle une texture éthérée, fraîche et soyeuse, avec une longue finale persistante. Il est recommandé de le servir à une température de 14-16 °C et de le décanter 30 minutes avant la consommation pour permettre à ses arômes complexes de se déployer. Idéal pour accompagner des viandes blanches rôties, des gibiers et des plats de riz aux champignons sauvages.