Baynos est un vin blanc de haute qualité élaboré par Bodegas Mauro dans la Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca.) Rioja, utilisant le cépage Viura qui reflète l'essence du domaine. Cultivé sur de petites parcelles de vigne, ce vin se distingue par sa croissance dans un sol argileux calcaire, conférant aux raisins une singularité et une complexité uniques. Les pratiques écologiques en cours, y compris des techniques biodynamiques et l'utilisation de traction animale, assurent l'authenticité et la durabilité du vin. Avec un rendement contrôlé à 3.500 kg par hectare, l'objectif est d'atteindre une concentration maximale de saveurs dans chaque bouteille. La fermentation alcoolique se fait avec des levures indigènes, ce qui ajoute une touche distinctive à Baynos. Après un élevage de 20 mois en fûts de chêne français, ce vin atteint une élégance incomparable, résultant en une production limitée à seulement 2.882 bouteilles. Au nez, il présente un profil captivant avec des notes complexes de fruits blancs mûrs, des nuances florales et des touches de chêne qui enchantent. En bouche, il offre une vivacité rafraîchissante et un équilibre exceptionnel grâce à son acidité bien intégrée, suggérant son potentiel de vieillissement en bouteille.