Cañada la Torre 2023 est un vin élaboré à partir de raisins de Malvasía cultivés de manière biologique à Valence, une zone privilégiée avec des sols sablonneux et limoneux. Ce vin reflète un processus de vinification soigné, de la récolte à la mise en bouteille, mettant en valeur les caractéristiques du terroir.
Cañada la Torre 2023 provient d'une parcelle sélecte dans la partie occidentale de Valence, entre Fuenterrobles et Utiel, à une altitude de 1090 mètres. Cet endroit privilégié possède des sols composés de sable et de limon, où les vignes sont plantées en espalier en utilisant la technique de taille double cordon Royat. La récolte est réalisée avec soin, en sélectionnant les meilleurs raisins de la variété Malvasía cultivés biologiquement. Dans la cave, une intervention minimale est appliquée pour mettre en valeur les qualités du sol. Après un doux foulage, le vin est macéré à froid pendant 12 heures. La fermentation ultérieure utilise des levures naturelles à une température contrôlée de 18°C pendant 20 jours dans des cuves en acier inoxydable. Après cette phase, le vin entre en contact avec ses lies pendant 6 mois, ce qui contribue à sa complexité. Enfin, il est transféré dans un fudre en chêne français de 5 000 litres pendant 4 mois avant la mise en bouteille.
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