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Clay Xarel.lo Blanco Orgánico représente une véritable œuvre maîtresse de l’œnologie moderne qui rend un profond hommage aux techniques de vinification les plus ancestrales. Ce vin blanc exceptionnel, conçu pour la haute gastronomie et les palais les plus exigeants du secteur du retail de luxe, se distingue par son élevage en amphores traditionnelles en argile de 1 000 litres, une méthode millénaire permettant une micro-oxygénation parfaite.
La philosophie de ce projet repose sur une intervention minimale afin de refléter avec une fidélité absolue le potentiel et l’authenticité du terroir méditerranéen. Cultivé sur des parcelles sélectionnées de vieilles vignes situées à environ 800 mètres d’altitude, ce Xarel.lo bénéficie d’un climat méditerranéen avec une forte amplitude thermique favorisant une maturation lente et équilibrée. Les sols argileux, capables de retenir l’humidité pendant les chauds mois d’été, apportent au vin une structure et une minéralité incomparables. L’ensemble du vignoble est conduit selon des principes stricts d’agriculture biologique, garantissant un respect total de la biodiversité et de l’environnement.
Au chai, l’élaboration suit un processus méticuleux. Après une vendange manuelle, les raisins subissent une longue macération à froid afin d’extraire l’expression aromatique maximale des pellicules. La fermentation alcoolique est réalisée exclusivement avec des levures indigènes afin de préserver l’identité unique de la parcelle. Le vin repose ensuite trois mois sur lies fines dans les amphores d’argile, gagnant en volume, en onctuosité et en texture soyeuse. Il convient également aux régimes végétariens et végans, la clarification étant réalisée avec des produits d’origine minérale et végétale.
Robe : Jaune citron brillant aux reflets verdâtres.
Nez : Intense et complexe, avec des arômes de fruits blancs mûrs, de fruits à noyau, d’agrumes et de délicates notes de fleurs blanches, accompagnées de nuances tropicales, herbacées et anisées.
Bouche : Attaque fraîche, évolution saline et minérale et acidité parfaitement équilibrée offrant une finale longue et persistante.
Vieilles Vignes Biologiques : Culture 100 % biologique à 800 m d’altitude.
Élevage en Amphore : 3 mois sur lies dans des amphores traditionnelles de 1 000 L.
Intervention Minimale : Fermentation avec levures indigènes et clarification végane.
Expression Méditerranéenne : Sols argileux apportant grande minéralité et fraîcheur.
Servir à 8–10°C dans un verre type Riesling. Idéal avec poissons crus tels que tartare de saumon, thon ou ceviche, ainsi qu’avec poissons blancs au four, fruits de mer frais et riz aux fruits de mer.
Le Clay Xarel.lo Blanco Orgánico représente une véritable œuvre maîtresse de l'œnologie moderne qui rend un profond hommage aux techniques de vinification les plus ancestrales. Ce vin blanc exceptionnel, conçu pour la haute restauration et les palais les plus exigeants du secteur du retail de luxe, se distingue par son élevage en jarres en argile traditionnelles de 1 000 litres, un méthode millénaire qui permet une micro-oxygénation parfaite.
La philosophie derrière ce projet est celle de la minimale intervention, cherchant à refléter avec une fidélité absolue le potentiel et l'authenticité du terroir méditerranéen. Cultivé sur des parcelles sélectionnées de vieilles vignes à une altitude d'environ 800 mètres, ce Xarel.lo bénéficie d'un climat méditerranéen avec une amplitude thermique marquée qui favorise une maturation lente et équilibrée. Les sols argileux, qui retiennent l'humidité de manière optimale pendant les mois chauds d'été, apportent une structure et une minéralité inconfondables au vin. L'ensemble du vignoble est géré selon des préceptes stricts d'agriculture biologique, garantissant le respect absolu de la biodiversité et de l'environnement naturel.
À la cave, l'élaboration suit un processus méticuleux. Après une vendange manuelle, les raisins subissent une longue macération à froid pour extraire la maximale expression aromatique des pellicules. La fermentation alcoolique se déroule exclusivement avec des levures autochtones, préservant l'identité unique de la parcelle. Par la suite, le vin repose sur ses lies fines dans les amphores en argile pendant trois mois, acquérant volume, onctuosité et une texture soyeuse inégalable. De plus, c'est un vin adapté aux régimes vegans et végétariens, car sa clarification est réalisée avec des produits d'origine minérale et végétale.
Couleur jaune citron brillant avec des reflets verdâtres.
Au nez, il est intense et complexe, mettant en avant des arômes de fruits blancs mûrs, de fruits à noyau, d'agrumes et de délicates notes de fleurs blanches, avec de légers souvenirs tropicaux, herbacés et anisés.
En bouche, il présente une attaque fraîche, avec un passage salin, minéral et une acidité parfaitement équilibrée qui lui confère une finale longue et persistante.
1. Vieilles Vignes Biologiques : Culture 100% biologique à 800m d'altitude.
2. Élevage en Jarre d'Argile : 3 mois sur lies dans des amphores traditionnelles de 1 000L.
3. Minimale Intervention : Fermentation avec des levures autochtones et clarification vegan.
4. Expression Méditerranéenne : Sols argileux qui apportent une grande minéralité et fraîcheur.
Servir à une température de 8-10ºC dans un verre type Riesling. C'est l'accompagnateur parfait pour des poissons crus comme le tartare de saumon, le thon ou le ceviche, ainsi que pour des poissons blancs au four, des fruits de mer frais et des riz marins.
Clay Xarel.lo Blanco Orgánico représente une véritable œuvre maîtresse de l’œnologie moderne qui rend un profond hommage aux techniques de vinification les plus ancestrales. Ce vin blanc exceptionnel, conçu pour la haute gastronomie et les palais les plus exigeants du secteur du retail de luxe, se distingue par son élevage en amphores traditionnelles en argile de 1 000 litres, une méthode millénaire permettant une micro-oxygénation parfaite.
La philosophie de ce projet repose sur une intervention minimale afin de refléter avec une fidélité absolue le potentiel et l’authenticité du terroir méditerranéen. Cultivé sur des parcelles sélectionnées de vieilles vignes situées à environ 800 mètres d’altitude, ce Xarel.lo bénéficie d’un climat méditerranéen avec une forte amplitude thermique favorisant une maturation lente et équilibrée. Les sols argileux, capables de retenir l’humidité pendant les chauds mois d’été, apportent au vin une structure et une minéralité incomparables. L’ensemble du vignoble est conduit selon des principes stricts d’agriculture biologique, garantissant un respect total de la biodiversité et de l’environnement.
Au chai, l’élaboration suit un processus méticuleux. Après une vendange manuelle, les raisins subissent une longue macération à froid afin d’extraire l’expression aromatique maximale des pellicules. La fermentation alcoolique est réalisée exclusivement avec des levures indigènes afin de préserver l’identité unique de la parcelle. Le vin repose ensuite trois mois sur lies fines dans les amphores d’argile, gagnant en volume, en onctuosité et en texture soyeuse. Il convient également aux régimes végétariens et végans, la clarification étant réalisée avec des produits d’origine minérale et végétale.
Robe : Jaune citron brillant aux reflets verdâtres.
Nez : Intense et complexe, avec des arômes de fruits blancs mûrs, de fruits à noyau, d’agrumes et de délicates notes de fleurs blanches, accompagnées de nuances tropicales, herbacées et anisées.
Bouche : Attaque fraîche, évolution saline et minérale et acidité parfaitement équilibrée offrant une finale longue et persistante.
Vieilles Vignes Biologiques : Culture 100 % biologique à 800 m d’altitude.
Élevage en Amphore : 3 mois sur lies dans des amphores traditionnelles de 1 000 L.
Intervention Minimale : Fermentation avec levures indigènes et clarification végane.
Expression Méditerranéenne : Sols argileux apportant grande minéralité et fraîcheur.
Servir à 8–10°C dans un verre type Riesling. Idéal avec poissons crus tels que tartare de saumon, thon ou ceviche, ainsi qu’avec poissons blancs au four, fruits de mer frais et riz aux fruits de mer.
Le Clay Xarel.lo Blanco Orgánico représente une véritable œuvre maîtresse de l'œnologie moderne qui rend un profond hommage aux techniques de vinification les plus ancestrales. Ce vin blanc exceptionnel, conçu pour la haute restauration et les palais les plus exigeants du secteur du retail de luxe, se distingue par son élevage en jarres en argile traditionnelles de 1 000 litres, un méthode millénaire qui permet une micro-oxygénation parfaite.
La philosophie derrière ce projet est celle de la minimale intervention, cherchant à refléter avec une fidélité absolue le potentiel et l'authenticité du terroir méditerranéen. Cultivé sur des parcelles sélectionnées de vieilles vignes à une altitude d'environ 800 mètres, ce Xarel.lo bénéficie d'un climat méditerranéen avec une amplitude thermique marquée qui favorise une maturation lente et équilibrée. Les sols argileux, qui retiennent l'humidité de manière optimale pendant les mois chauds d'été, apportent une structure et une minéralité inconfondables au vin. L'ensemble du vignoble est géré selon des préceptes stricts d'agriculture biologique, garantissant le respect absolu de la biodiversité et de l'environnement naturel.
À la cave, l'élaboration suit un processus méticuleux. Après une vendange manuelle, les raisins subissent une longue macération à froid pour extraire la maximale expression aromatique des pellicules. La fermentation alcoolique se déroule exclusivement avec des levures autochtones, préservant l'identité unique de la parcelle. Par la suite, le vin repose sur ses lies fines dans les amphores en argile pendant trois mois, acquérant volume, onctuosité et une texture soyeuse inégalable. De plus, c'est un vin adapté aux régimes vegans et végétariens, car sa clarification est réalisée avec des produits d'origine minérale et végétale.
Couleur jaune citron brillant avec des reflets verdâtres.
Au nez, il est intense et complexe, mettant en avant des arômes de fruits blancs mûrs, de fruits à noyau, d'agrumes et de délicates notes de fleurs blanches, avec de légers souvenirs tropicaux, herbacés et anisés.
En bouche, il présente une attaque fraîche, avec un passage salin, minéral et une acidité parfaitement équilibrée qui lui confère une finale longue et persistante.
1. Vieilles Vignes Biologiques : Culture 100% biologique à 800m d'altitude.
2. Élevage en Jarre d'Argile : 3 mois sur lies dans des amphores traditionnelles de 1 000L.
3. Minimale Intervention : Fermentation avec des levures autochtones et clarification vegan.
4. Expression Méditerranéenne : Sols argileux qui apportent une grande minéralité et fraîcheur.
Servir à une température de 8-10ºC dans un verre type Riesling. C'est l'accompagnateur parfait pour des poissons crus comme le tartare de saumon, le thon ou le ceviche, ainsi que pour des poissons blancs au four, des fruits de mer frais et des riz marins.
