Psi 2024 est une création remarquable du vigneron renommé Peter Sisseck, situé dans la prestigieuse D.O. Ribera del Duero. Ce vin se distingue par son approche communautaire et conservatrice, travaillant avec des viticulteurs locaux pour protéger le riche patrimoine vitivinicole de la région. Élaboré principalement avec des raisins Tinto Fino (Tempranillo) et une touche de Garnacha, Psi bénéficie de l'altitude et des sols argilo-calcaires de la zone. La vinification se fait avec une intervention minimale, utilisant des levures indigènes et une fermentation en cuves de ciment. Le vin mûrit pendant 18 mois dans de grands récipients en ciment, des fudres en bois et des barriques en chêne français, précédemment utilisées pour Pingus. Ce processus minutieux assure un équilibre parfait entre la fraîcheur du fruit et la complexité du terroir. Avec une couleur rouge grenat et des notes de cerise et de réglisse au nez, il présente en bouche des saveurs de fruits des bois et une touche minérale, idéal pour accompagner les viandes rouges et les plats traditionnels. À servir entre 15 et 17 degrés Celsius, de préférence décanté une heure avant de consommer pour libérer tout son arôme.