Le Dalamara Ayehoros Rouge est un vin biologique produit au sein de la cave Boutique Domaine Dalamara, située dans la région historique de Naoussa, en Macédoine, au nord de la Grèce. Ce vin est un assemblage des raisins autochtones Xinomavro et Merlot cultivés dans des vignobles certifiés biologiques. Les vignes, situées sur des sols argilo-calcaires au pied du mont Vermio, bénéficient d'une excellente exposition au soleil et de la fraîcheur de la brise montagnarde. Après une vendange manuelle, les raisins fermentent spontanément dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. La maturation du vin se fait pendant 6 mois en fûts de chêne français usagés, sans clarification ni filtration pour conserver ses caractéristiques organoleptiques. Ce vin se présente comme une porte d'entrée vers les rouges de Naoussa, avec un profil surprenant. En dégustation, il présente une couleur rouge cerise avec des reflets grenat. Le nez est complexe, affichant des notes de confiture de prune et de cerise, ainsi que des touches épicées. En bouche, il a une structure équilibrée, avec des tanins doux et une acidité vibrante. Il est idéal pour accompagner des viandes rôties, des plats de pâtes et des fromages affinés. Il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C et de le décapsuler ou de le décanter 30 minutes avant la consommation.