Davide est un vin blanc exceptionnel, élaboré à 100 % à partir de raisins d'albariño dans l'Appellation d'origine contrôlée Rías Baixas. Les raisins proviennent de vignes de plus de 25 ans dans la vallée du Salnés, en Galice. Cet âge et la faible production des vignes garantissent une forte concentration et reflètent la pureté et la typicité de la région. Le vin bénéficie de micro-terroirs uniques près de la mer, caractérisés par des sols limono-sablonneux qui, associés à des fossiles de coquillages marins, confèrent une distinction minérale et une complexité au produit final. Le processus de vinification à la Bodega Davide se caractérise par une approche réfléchie de la viticulture, leur permettant de respecter et de comprendre profondément chaque vignoble, garantissant ainsi l'expression la plus honnête et pure de l'albariño. La fermentation est réalisée spontanément à l'aide de levures autochtones à 18 °C pendant 20 jours, suivie de 9 mois de maturation dans des cuves en acier inoxydable avec un batonnage fréquent des lies fines, suivis de 2 mois d'affinage en bouteille avant sa mise sur le marché. La note de dégustation de Davide révèle un vin d'une couleur jaune pâle avec des reflets verdâtres. Au nez, il présente un arôme intense et complexe dominé par des notes marines, des fleurs blanches comme le chèvrefeuille, des herbes aromatiques et des nuances de fruits citrus et tropicaux. En bouche, il se perçoit comme un vin frais, structuré et soyeux, soulignant son intensité fruitée et une longue et puissante finale. Ce vin a été reconnu, portant la signature de Pablo Estévez, qui a été nommé Meilleur Œnologue de Vins Jeunes d'Espagne en 2019.