Observador est un vin blanc élaboré avec 50% de raisins Albariño et 50% de Godello dans l'A.O. Rías Baixas par la Bodega Davide. Cet assemblage provient de la Finca Ofelia, située au cœur de la vallée du Salnés. L'orientation de la micro-parcelle favorise la maturation parfaite du Godello, complétant l'acidité vibrante de l'Albariño. Les vignobles se trouvent sur des sols granitiques, idéaux pour ces variétés qui prospèrent sous stress hydrique, intensifiant leurs saveurs. La philosophie de la cave repose sur le respect de l'environnement naturel, avec un soin méticuleux apporté à la vigne. Les cépages sont vinifiés séparément en utilisant des techniques naturelles et sans additifs, afin de préserver l'expression pure de chaque raisin. La fermentation se fait à 15°C avec des levures autochtones, créant un profil aromatique complexe. De plus, un élevage de 9 mois en cuves en acier inoxydable est effectué, avec un bâtonnage fréquent de lies fines, suivi d'une stabilisation à froid et d'un repos supplémentaire en bouteille avant sa mise sur le marché. En apparence, il présente une couleur pâle avec des reflets verdâtres, étant brillant et clair. Son nez offre un bouquet charmant qui combine des notes florales et fruitées, complété par un fond minéral distinctif. En bouche, "Observador" séduit par sa délicatesse et son équilibre, offrant des saveurs qui fusionnent tradition et modernité. La texture du vin est soyeuse et sa finale se caractérise par sa longueur et sa fraîcheur.