Le Dominio do Bibei Brancellao Tinto est un vin qui met en valeur l'unicité de la variété Brancellao, autochtone de Galice. Sa production commence par des raisins soigneusement éraflés et macérés à froid pendant quatre jours. Ce processus garantit que les arômes et les saveurs se concentrent avant la fermentation. Le moût fermente dans des fûts de 500 litres, où des remontages manuels et des mouvements de lies ont lieu, ajoutant de la complexité au vin. Ensuite, le vin macère pendant trois semaines dans les mêmes fûts avant de commencer un vieillissement prolongé : un total de 19 mois en fûts de chêne français de 300 litres, de première, deuxième et troisième utilisation. Ce vieillissement confère au vin une sophistication et une profondeur exceptionnelles. Enfin, le vin est mis en bouteille et repose pendant 18 mois avant de sortir sur le marché. La philosophie du domaine Dominio do Bibei se concentre sur l'adaptation aux changements annuels du paysage, ce qui donne un vin qui présente chaque année de nouvelles nuances et une expression unique des fruits de la nature.