Domaine Rostaing Côte-Rôtie Ampodium 2023 est le vin emblématique de René et Pierre Rostaing. Il réunit dans une seule bouteille l’assemblage de 13 à 20 lieux-dits de l’AOP Côte-Rôtie, sur les terrasses de schiste et de granite du nord du Rhône. Il est élaboré presque exclusivement à partir de Syrah ; certains millésimes peuvent inclure une part très faible de Viognier. La vinification traditionnelle avec une partie des grappes en vendange entière et l’élevage en fût avec un usage minimal de bois neuf préservent le fruit, la fraîcheur et la minéralité. De couleur rubis profond aux reflets violets, il offre de la mûre, du cassis et de la myrtille, des fleurs, du poivre noir, de la réglisse, du graphite ainsi que des notes fumées et carnées. En bouche, il allie un corps moyen à ample, une acidité vibrante et des tanins fins mais fermes, avec une finale longue et épicée. La description souligne son évolution vers des notes de gibier, de cuir et de truffe après 10 à 15 ans de garde en bouteille. Servir à 16 °C et décanter 60 à 90 minutes avant. Il accompagne les viandes rouges grillées, l’agneau rôti, le magret de canard, le petit gibier, le chevreuil, les plats au poivre noir et aux champignons sauvages, ainsi que les fromages à pâte dure affinés.