Vin du millésime 2023 de Domaine Rostaing, domaine dirigé par Pierre Rostaing après la transmission de René. Il provient du cru Côte Blonde, à Côte-Rôtie, dans le Rhône Nord, sur des coteaux exposés au sud et des sols de schiste micacé, de schiste décomposé et d’arzel. Son assemblage réunit environ 95 % de Syrah et 5 % de Viognier, cofermentés. La vendange est manuelle ; la vinification privilégie une forte proportion de grappes entières et une fermentation spontanée avec levures indigènes en cuves thermorégulées. L’élevage dure environ 18 à 24 mois en pièces traditionnelles de chêne français et demi-muids, avec seulement 10-15 % de bois neuf. D’une robe rubis intense aux reflets violets, il offre des notes de violette, de mûre sauvage, de poivre blanc, de lavande et de fumée. En bouche, il est soyeux, avec des tanins polis, une acidité fraîche et une finale minérale et saline. Servir à 16-18 °C et décanter 1 à 2 heures. Accompagne un carré d’agneau de lait, un filet de cerf, un canard rôti avec réduction de fruits rouges et des fromages à pâte dure affinés.