Fai un Sol de Carallo est un vin exceptionnel de la D.O. Ribeiro, élaboré par Bodegas El Paraguas. Ce vin est principalement composé de raisins autochtones galiciens : Treixadura (88 %), Godello (7 %) et Albariño (5 %). Avec une production limitée à seulement 776 bouteilles, ce vin a été soigneusement vieilli pendant douze mois dans un nouveau fût bourguignon de 600 litres, en chêne français. Ce vin présente une belle couleur jaune paille avec des nuances dorées. Au nez, il déploie un profil aromatique complexe qui combine des notes de vieillissement en bois avec des touches épicées délicates et des souvenirs de menuiserie. Au fur et à mesure qu'il se développe, il séduit avec des arômes d'agrumes de pamplemousse et de mandarine, parfaitement intégrés avec des notes de fruits blancs comme la poire et la pomme Conférence, accompagnés de nuances florales et d'un fond minéral et salin qui reflète le caractère galicien. En bouche, il se présente large, complexe et avec une entrée très onctueuse. Le passage est long et élégant, alliant les fruits et la minéralité aux notes propres au vieillissement en fût. Les arômes de fruits blancs et d'agrumes, ainsi que les floraux, se déploient tout au long du parcours subtil. La finale est longue et laisse un agréable souvenir qui invite à renouveler l'expérience.