Garrus est le premier vin de Chateau d'Esclans et sans doute l’un des meilleurs rosés de la région, ainsi que l’un des plus chers. Dans tous les cas, c’est un vin spécial. Le vin est élaboré à partir de vignes de 80 ans, Grenache et Rolle, ou Vermentino comme on l’appelle en Italie. Contrairement à la plupart des rosés, c’est un vin fait pour boire après quelques années en bouteille.

Le vin fermente en barriques à température contrôlée puis vieillit pendant ocho mois en barriques.

Une autre particularité de ce rosé est que le vin reste en contact avec les lies avec des rouleaux hebdomadaires ou des battonnages comme le Chardonnay de Bourgogne, qui l’aident à créer de la complexité ainsi que de la texture et du poids en bouche.

Ce processus, courant dans la Bourgogne blanche, s’appelle le battonnage, et il aide à créer de la complexité, ainsi que de la texture et du poids en bouche dans le vin.