Garrus est le premier vin du Chateau d'Esclans et se distingue comme l'un des rosés les plus fins et les plus chers de la région. Ce vin est élaboré à partir de vignes de 80 ans de Garnacha et Rolle, également connu sous le nom de Vermentino en Italie. Contrairement à de nombreux rosés, Garrus est conçu pour être dégusté après une période de vieillissement en bouteille, permettant à ses saveurs complexes de se développer pleinement. La fermentation se fait en fût à température contrôlée, ce qui contribue à son développement de nuances uniques. Par la suite, le vin vieillit pendant huit mois en fût, ce qui lui donne une profondeur supplémentaire. L'une des caractéristiques distinctives de ce rosé est son contact avec les lies, réalisé à travers un processus appelé battonage, où le vin est agité chaque semaine. Ce processus, similaire à celui utilisé pour les Chardonnay de Bourgogne, apporte non seulement de la complexité, mais enrichit également la texture et le poids en bouche, faisant de Garrus un choix unique pour les amateurs de vin.