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Il parle de la mer d’une nouvelle façon de faire des vins par fermentation sous-marine où tout est différent et où une équipe de plongeurs contrôle le processus influencé par la pression, la température, la profondeur des eaux dans lesquelles il est immergé et les courants marins.

Sans aucun doute, le caractère de Habla del Mar, qui est plus qu’un vin, car il cède la place à une nouvelle catégorie, pour laquelle le raisin a été fermenté avec un mélange de différentes souches de levures, (Hanseniaspora, Torulaspora et Saccharomyces cerevisae) car ce sont celles qui s’adaptent le mieux à la fermentation des cuves sous la mer. Comme il ne pouvait en être autrement, il nous offre une originalité unique avec des notes de dégustation de sel, qui n’auraient jamais été atteintes avec un autre processus de production.

Notes de dégustation de Habla del Mar

Habla del Mar est jaune citron, propre et brillant, avec de légères nuances d’acier. Avec un parfum subtil, son arôme de maresia se démarque, évoquant de longues promenades au bord de la mer. Une première note saline rappelle les fruits de mer, pour laisser place à une note végétale typique de certaines espèces d’algues. Derrière cette expression délicate, apparaissent des nuances de coing et de camomille.

Après une entrée en douceur, il développe toute son expression avec une acidité qui donne en bouche une grande tension, une vraie minéralité marine. Sa finale dégage des sensations fraîches et florales avec une touche saline.