Le caviar d'oursin Peperetes est une délicatesse provenant des criées de Fisterra, O Grove et Aguiño, situées en Galice, une région connue pour sa riche biodiversité marine. L'extraction de ce produit se fait par un processus de plongée méticuleux durant les mois de janvier, février, mars et avril. Après la capture, les gonades ou œufs sont soigneusement extraits et lavés pour garantir leur qualité et leur fraîcheur. Ce caviar a connu une forte hausse dans son utilisation dans la nouvelle cuisine, où sa saveur unique et délicate en fait un ingrédient polyvalent pour diverses préparations culinaires. Idéal pour accompagner des plats de haute cuisine ou en tant que tapas gourmet.