Blue Sapphire de Verde Esmeralda est une huile d’olive vierge extra biologique de la variété Picual, caractérisée par sa personnalité, son intensité, son corps et sa couleur verte. Cette édition se présente dans une bouteille de 500 ml, bleue et en forme de saphir taillé émeraude, dans la gamme Premium «Piedras preciosas». Après la première nuit de récolte, destinée à l’édition limitée Luxury, pendant les six nuits restantes sont récoltées et moulues les olives destinées à Blue Sapphire et au reste de la gamme Premium. Son profil sensoriel offre un fruité très intense d’olive verte, avec des notes de figuier, d’herbe, de tige, alloza, d’agrumes et de plant de tomate. Des nuances d’amande verte et d’artichaut sont également décrites. En bouche, il présente une entrée douce, une amertume moyenne et un piquant un peu plus marqué, dans un ensemble équilibré. La variété Picual se distingue par sa précocité productive, sa facilité de culture et la forte proportion d’acide oléique de son huile. Selon la description, le fruité plus intense de Picual Organic par rapport au conventionnel est lié à l’utilisation exclusive de produits biologiques pour la nutrition des oliviers.