Parmi les vignes centenaires de Verdejo d’El Pago de Saltamontes, un vignoble familial antérieur à 1863, il y a une vigne rouge inhabituelle, de génétique inconnue, que Javier Sanz a récupérée pour son originalité et que l’on ne trouve aujourd’hui que dans ses vignobles.

Le Colorado est une véritable variété déjà en raison de son ampéologie : feuilles brillantes et très dentées, petits raisins cylindriques et lâches (ce qui favorise son aération et son insolation) et chair blanche avec des veines rouges. De plus, c’est une plante de grande vigueur et difficile à grenadier, avec des productions de haute qualité mais de faibles rendements, elle nécessite donc des soins continus dans le vignoble. Après des années de greffage pour reproduire l’unique plante originale de cette variété disparue, le Colorado s’installe dans les vignobles familiaux de La Seca, caractérisés par des sols composés d’une surface de galets et d’un sous-sol argileux, ce qui favorise une meilleure régulation thermique et hydrique.

Notes de dégustation de Javier Sanz V Colorado

Ce vin se distingue par son originalité.

Au nez, c’est un vin complexe qui évolue en montrant une grande diversité aromatique. Épicé, balsamique, il offre des notes de garrigue, toujours avec un fond clair de fruits (mûre, framboise et prune). Il surprend par la grande personnalité et l’ampleur de ses registres aromatiques.

En bouche, c’est un vin savoureux, frais, avec une acidité agréable, qui se distingue avant tout par son arrière-goût très savoureux et son extraordinaire persistance