Le vin blanc Lapola 2023 de la Bodega Dominio do Bibei est une excellente représentation de l'appellation d'origine Ribeira Sacra. Ce vin est élaboré à partir d'un processus soigné impliquant Godello (70%) et Doña Blanca (30%) provenant de vignes âgées de 25 à 80 ans. La fermentation alcoolique a lieu dans des fûts de chêne français, avec un vieillissement de 11 mois sur lies, ce qui apporte complexité et onctuosité au vin. Une partie de la production est vieillie dans des cuves en béton. Contrairement à de nombreux autres vins, la fermentation malolactique n'est pas réalisée, préservant ainsi sa fraîcheur naturelle. Ce vin repose également 18 mois en bouteille sans filtration, ce qui permet de développer son caractère unique.