Matusalem Oloroso est un vin généreux de l'appellation Jerez-Xérès-Sherry, élaboré par la prestigieuse cave Gonzalez Byass. Ce vin est produit avec des raisins Palomino, qui sont doucement pressés pour obtenir un moût connu sous le nom de "mosto yema", considéré comme le plus élégant et délicat. Les raisins de Pedro Ximenez sont traités séparément. Après fermentation dans des cuves d'acier inoxydable, le vin Palomino est renforcé à 18%, tandis que le Pedro Ximenez est renforcé à 15,5%. Les deux vins sont combinés dans une solera, dans des fûts de chêne américain, où ils mûrissent au contact de l'air pendant une période prolongée. Après 30 ans d'élevage dans ces fûts, Matusalem Oloroso présente une belle couleur acajou et un mélange complexe d'arômes, comprenant des notes de fruits secs, de dattes, de raisins secs, d'épices et de bois mûr. En bouche, il se caractérise par sa douceur et sa douceur, tout en maintenant une élégance et une complexité notables, laissant une finale veloutée qui offre d'innombrables sensations.