Nimi Ancestral 2022 est un vin pétillant naturel, connu sous le nom de pét-nat, élaboré exclusivement à partir de Muscat d'Alexandrie provenant de vignobles biologiques situés à Benissa, dans la région de Marina Alta à Alicante. Ce vin est produit selon la méthode ancestrale, où la fermentation commence en cuve et se termine en bouteille sans ajout de sulfites, un processus qui lui permet de conserver tout le caractère du terroir et de la variété de raisin. La vendange se fait manuellement et une fermentation spontanée avec des levures indigènes est utilisée, ce qui contribue à l'unicité du produit. En bouteille, un peu de sucre résiduel favorise une seconde fermentation qui donne une bulle fine et naturelle. En ce qui concerne les notes de dégustation, le Nimi Ancestral présente une couleur jaune pâle avec des reflets dorés, montrant une certaine turbidité en raison du manque de filtration. Au nez, il déploie des arômes frais et vibrants de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits à noyau, complétés par des notes de levure et une touche minérale subtile. En bouche, le vin se révèle frais et effervescent, avec des saveurs de fruits blancs et d'agrumes, se terminant sur une finale salée qui reflète l'influence de la mer Méditerranée. Idéal à déguster en bonne compagnie, ce vin est un véritable joyau de la région.