O Cabalin est un vin rouge de qualité exceptionnelle produit par la cave Adega O Cabalin dans la région de Carbellada de Valdeorras. Ce vin se distingue par sa sélection minutieuse de variétés de raisins comme Mencía, Garnacha Tintorera, Merenzao, Brancellao, Ferrón, Mouratón et Sousón. La production commence par une récolte manuelle dans des caisses de 15 kg, garantissant que seules les meilleures raisins sont sélectionnées. La fermentation a lieu dans des fûts ouverts de 500 litres, utilisant des levures indigènes qui donnent un caractère unique au vin. Pendant ce processus, 30% des raisins sont traditionnellement foulés, tandis que le reste est éraflé sans écraser, permettant une extraction contrôlée des saveurs et des arômes. Ensuite, O Cabalin vieillit pendant 12 mois dans des fûts de 500 litres, ce qui contribue à sa complexité remarquable. Les raisins proviennent de parcelles orientées au sud, situées sur des pentes raides à une altitude de 560 à 650 mètres, dans des sols de schiste peu profonds, ce qui confère au vin un profil distinctif et minéral. Les notes de dégustation révèlent une couleur rouge cerise avec un bord brunâtre, des arômes d'épices et de fruits mûrs, et une structure raffinée. En bouche, la fruité prédomine avec des cerises, des framboises et des myrtilles, contrastant avec une acidité équilibrée et une touche de chocolat blanc. O Cabalin est sans aucun doute un vin qui allie élégance et complexité, idéal pour accompagner des plats raffinés.