Parajes del Valle Maceración Macabeo 2023 est un vin rosé produit par Bodegas Parajes del Valle à partir de raisins 100 % Macabeo, protégé par la D.O. Manchuela. Ce vin fermente avec les peaux pendant 15 jours, à une température contrôlée entre 18 et 22 ºC, suivi d'une douce pressage et d'un élevage sur lies pendant plusieurs mois. Il provient de vignobles de 30 ans cultivés en sec sur 850 mètres d'altitude, dans un climat continental extrême avec des sols argileux et calcaires. La production met l'accent sur de petits grappes pour faire ressortir les nuances. En dégustation, il présente une douce couleur orange, avec des notes d'agrumes et de fleurs sauvages, et un palais révélant des oranges, du citron vert et une touche minérale, avec des tanins et une acidité équilibrés, et une longue finale. Il est parfait pour accompagner des plats comme du bar grillé ou du poisson fumé.