Assise sur la Bête est un vin rouge qui reflète la richesse de la D.O.P. Valencia, élaboré par la cave Fil·loxera & Cia. Ce vin se compose d'un mélange soigneux de variétés telles que Monastrell, Garnacha Tintorera, Graciano, Garnacha, Tempranillo et Malvasía. La fermentation malolactique se fait à 50 % en fût et à 50 % en cuve, suivie d'un vieillissement mixte de 6 mois qui lui confère sa complexité. Sa couleur est rouge intense, avec un aspect glycérique et brillant qui lui ajoute de l'attrait dans le verre. En bouche, il présente des notes de poudre de cacao, d'épices douces et de miel, ce qui le rend balsamique et assez léger. Ce vin se caractérise par sa finale fruitée équilibrée, laissant une impression agréable et fraîche. En raison de sa production limitée et de son élaboration presque artisanale, chaque bouteille d'Assise sur la Bête représente un reflet du terroir valencien et un engagement envers la qualité.