Shannon Rock'n'Rolla Pinot Noir est un excellent vin rouge qui reflète l'engagement et la tradition viticole de la Bodega Shannon Vineyards, située dans l'Appellation d'Origine Elgin Valley en Afrique du Sud. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, provenant des plus anciens vignobles du domaine, ce qui garantit sa qualité et son authenticité. La réalisation de Shannon Rock'n'Rolla commence par la récolte des grappes de Pinot Noir, qui sont refroidies à 3ºC avant d'être soigneusement triées et équeutées. Chaque baie est sélectionnée à la main, garantissant que seules les meilleures soient utilisées pour la macération à froid, un processus qui dure entre 3 et 6 jours à des températures contrôlées de 8ºC. La fermentation est réalisée à l'aide de levures sauvages à fermentation lente, une méthode qui met en avant l'unicité du vin. Les températures de fermentation oscillent entre 26 et 30ºC, permettant au vin de développer son profil de saveur complexe. Après pressage, le vin est transféré pour compléter sa fermentation malolactique, suivi d'un vieillissement soigneux en fûts de chêne. Ce Pinot Noir est une manifestation de qualité et d'élégance, combinant une luminosité dans sa couleur rouge vif avec des saveurs vibrantes de framboise, de fraise, de cassis et de cerise. C'est un vin qui respecte à la fois la puissance et la délicatesse, exprimant une belle représentation des plus anciens clones Dijon PN 113.