Sofia Noble est un vin doux exceptionnel, considéré comme l'un des meilleurs de la Communauté Valencienne, reconnu pour avoir remporté le prix du meilleur doux en 2019. Ce vin est le résultat d'un mélange soigné de raisins Sauvignon Blanc et Merseguera, cultivés dans le vignoble de Merseguera dans la région de l'Alto Turia à une altitude de 1050 m, et dans la commune de Fuenterrobles à 850 mètres. Ces vignobles bénéficient de conditions idéales pour le développement de la botrytis, grâce à leur capacité à conserver l'humidité en automne. La viticulture est respectueuse de l'environnement, favorisant le développement de la pourriture noble. Les vignes ont 40 ans et un rendement contrôlé de 7hl/ha. La vendange se fait manuellement dans des caisses de 15 kg, permettant de récolter les raisins à leur optimum de maturité, au cours de 3 ou 4 passages. À la cave, le moût est pressé doucement avant de commencer la fermentation. Ce processus est contrôlé et lent, interrompu par le 'mûtage' lorsque l'équilibre idéal est atteint, suivi d'un élevage en fûts de chêne français pendant 24 mois. La production de Sofia Noble est limitée, avec seulement 1 500 bouteilles disponibles, ce qui renforce son exclusivité et son unicité.