Soul de Saa 2019 est un vin rouge exceptionnel provenant de l'A.O.C Ribeira, produit par le domaine Lagar de Sabariz. Ce vin est un assemblage de quatre cépages autochtones de la région : Caíño Tinto, Souson, Brancellao et Mencía. Issu d'anciens micro-vignobles situés dans le village de Saa, l'assemblage du Soul de Saa est récolté sur des vignes qui poussent en terrasses sur des sols de xabre, suivant une approche de culture biodynamique qui respecte l'écosystème local. La vinification du Soul de Saa est méticuleuse. Une sélection manuelle des raisins est effectuée, avec environ 40 % de grappes éraflées. Les raisins sont traités de manière traditionnelle, piétinés à pied et fermentés naturellement en cuves. Après fermentation, le vin est égoutté et élevé en fûts de chêne français avec cinq ans d'utilisation, où la fermentation malolactique a également lieu. Ce processus est effectué sans filtration, clarification ni stabilisation, garantissant la pureté du vin et évitant l'ajout de sulfites. En dégustation, le Soul de Saa se présente avec une couleur rubis intense, exhalant un profil aromatique qui fusionne des fruits sauvages juteux avec des épices qui apportent chaleur et caractère enveloppant. En bouche, la texture soyeuse du vin, associée à des tanins soigneusement contrôlés, favorise un équilibre remarquable et une finale longue et profonde qui révèle des couches de saveurs à chaque gorgée. L'expérience sensorielle est enrichie par des notes d'encens qui émergent à la fin, laissant une impression mémorable de ce vin unique.