The Standish The Schubert Theorem 2020 est un vin rouge de Shiraz de la vallée de Barossa, en Australie, élaboré par Dan Standish à partir de vieilles vignes, principalement de Marananga/Roennfeldt Road. Son élaboration sélectionne puis recompose différentes parcelles du vignoble Schubert. D'une robe rouge pourpre profonde aux reflets violets, il offre des arômes de mûre, de myrtille et de cassis, ainsi que des épices asiatiques, de la réglisse, du chocolat noir et des violettes sauvages. Le fond minéral évoque le graphite et la terre de fer, avec des notes fumées. En bouche, il présente un corps moyen à plein, une texture soyeuse, des tanins polis et crémeux, ainsi qu'une acidité qui équilibre la concentration du fruit. La finale est persistante, avec des fruits noirs mûrs, des épices et des nuances minérales. De production très réduite, il peut être dégusté dès maintenant après décantation ou être conservé jusqu'en 2045. Servir entre 16 °C et 18 °C et décanter au moins 2 à 3 heures. Un grand verre de type Bordeaux ou Syrah/Shiraz est recommandé. Il accompagne les viandes rouges grillées, le gibier, le carré de laiton rôti et les fromages à pâte dure affinés.