Le secret de ce fromage de brebis unique ? Un processus d'élaboration et de maturation soigné où la technologie parvient à unir les caractéristiques d'un fromage artisanal - saveur, arôme, texture, nutrition - à la rigueur des procédures qui garantissent sa qualité et sa santé et qui nous permettent d'offrir un fromage gastronomique de grande qualité.

Tous nos fromages sont fabriqués sans lysozyme d'œuf. Seul le fromage sans lactose est produit dans notre laiterie.

Ainsi, les trois affinages sont réalisés avec du lait cru provenant du troupeau de l'exploitation et de la croûte naturelle : le fait que le lait soit cru permet de préserver les ferments naturels, ce qui signifie que le fromage peut développerses propres nuances, impossibles à obtenir avec d'autres types de ferments standard. Pour obtenir ce lait de qualité, le bétail est logé dans des conditions incomparables et nourri avec les meilleurs fourrages et foins, produits dans l'exploitation même et auxquels on ajoute des plantes aromatiques de la Dehesa elle-même, ce qui donne aux fromages une touche unique et spéciale

Tous nos formats et tailles de fromage sont présentés comme des cadeaux.