La carotte, provenant de régions comme la Vega d'Aranjuez, San Martín de la Vega et Ciempozuelos, appartient à la famille des Apiacées. Reconnaissable par sa forme et sa taille, elle se décline en variétés de racines courtes, longues ou intermédiaires, la carotte cylindrique orange foncé étant la plus courante. Des nutriments comme les glucides (6,9 g), les fibres (2,6 g) et une variété de vitamines et de minéraux, tels que le calcium (24 mg) et la vitamine C (6,48 mg), font de la carotte un aliment essentiel. Sa conservation est cruciale ; il est recommandé de la garder au réfrigérateur et, pour prolonger sa durée de vie, de la conserver dans de l'eau fraîche. Si vous décidez de la congeler, il est vital de la peler et de la couper avant de la blanchir. Son utilisation en cuisine est variée, allant de crues et en salades à des ragoûts et des crèmes, en faisant une star dans des plats comme la crème de carotte et d'orange. Une option saine et délicieuse pour n'importe quel plat.