Le chou rouge, également appelé chou violet, est un légume au goût subtilement sucré qui se présente sous la forme d'une tête arrondie. Son origine se trouve dans la Vega de Aranjuez, une région connue pour la qualité de ses produits agricoles. Cette variété de chou est très polyvalente en cuisine, pouvant être utilisée crue dans des salades, sautée ou cuite comme accompagnement. De plus, elle est parfaite pour préparer de délicieuses crèmes. Par exemple, on peut sauter le chou rouge avec un oignon rouge, puis ajouter du bouillon ou de l'eau et un navet pelé en morceaux, cuire à feu moyen/doux et, à la fin, incorporer une poire coupée en dés pour une note sucrée.